Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
Zucker, Eier und Vanilleessenz in einer großen Schüssel schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren.
Nach und nach die Mehlmischung zur Zucker-Ei-Mischung geben, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Äpfel schälen, entkernen und raspeln.
Die geraspelten Äpfel unter den Teig heben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen.
Die kleinen Muffins 20 Minuten backen, die großen ca. 25 Minuten.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
