Bei uns zieht gerade der Duft von Gewürzen und frisch gebackenem Kuchen durch das Haus. Dieser gluten- und laktosefreie Weihnachtskuchen ist ein echter Favorit von uns: saftig, aromatisch und so unkompliziert, dass er auch an stressigen Tagen leicht gelingt. Besonders praktisch ist, dass er durch ein paar Tage Lagerung sogar noch besser wird – perfekt, um ihn vorzubereiten und entspannt zu genießen. Ob mit Spekulatius- oder Lebkuchengewürz, dieser Kuchen bringt die richtige Portion Weihnachtszauber auf den Tisch, ohne typische glutenfreie Kompromisse.
Glutenfreier und laktosefreier Weihnachtskuchen
Ein unkomplizierter Weihnachtskuchen, der laktose- und glutenfrei ist.
Zutaten
- 4 Eier Größe L
- 80 g Tannenhonig
- 50 g Ahornsirup
- 5 g Vanille-Extrakt
- 80 g geschmolzenes flüssiges Kokosöl
- 5 g frischer geriebener Ingwer
- 40 g Kokosmehl
- 150 g geriebene Mandeln
- 30 g Maniokmehl
- 3 g Natron
- 1 Prise Salz
- 3 g Spekulatiusgewürz
Für den Guss
- 30 g Kakaobutter
- 15 g Kokosöl
- 15 g Kakaopulver
- 40 g Ahornsirup
- 1 g Vanilleextrakt
- 30 g kandierter Ingwer
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
- Eine Kastenform (24cm) einfetten.
- Das Kokosmehl, die Mandeln, Maniokmehl, Natron, Salz und Spekulatiusgewürz in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen.
- Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, dann den Honig, Ahornsirup, Vanille-Extrakt, Kokosöl und Ingwer dazugeben und mit einem Handmixer verrühren.
- Anschließend die Mehlmischung nach und nach zu der Eier-Honig-Mischung geben und gründlich untermischen.
- Den Teig in die Backform geben und 40-45 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt.
- Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Kakaobutter und das Kokosöl im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Den Ahornsirup dazu geben und verrühren. Anschließend das Kakaopulver und den Vanilleextrakt unterrühren.
- Den Guss aus dem Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen den kandierten Ingwer hacken. Den Kuchen mit dem Guss bestreichen.
- Zum Schluss den kandierten Ingwer darüber verteilen.