Bananenmuffins – glutenfrei, getreidefrei, milchfrei, eifrei und vegan

Wegen meiner vielen Unverträglichkeiten, Allergien und vor allem der Zöliakie kann ich so gut wie kein Brot oder Gebäck selber kaufen. Deshalb backe ich mir am Wochenende immer einen Vorrat, der mich dann über die kommende Woche bringt. Eins meiner Lieblingsrezepte sind diese Bananenmuffins. Sie sind glutenfrei und vegan, enthalten also weder Eier noch Milch. Und sie enthalten auch keinen zusätzlichen Zucker oder Honig und durch die Kakaonips und die Walnüsse werden sie nicht so matschig, sondern haben schöne kleine Knusperstückchen. Du kannst die Nüsse und Nips natürlich weglassen oder mit anderen Nüssen ersetzen.

Falls Du Kakaonips verwendest, solltest Du sie vorher in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, dadurch entwickelt sich ein feiner Kakaogeschmack – mal abgesehen von dem herrlichen Schokoladenduft, der durch die Küche zieht.

Dieses Rezept eignet sich sowohl für große wie kleine Muffins, wobei ich die kleinen bevorzuge. Man kann aber auch ein Bananenbrot daraus machen, dann verlängert sich die Backzeit um 10-15 Minuten. Lass die Muffins erst komplett abkühlen, denn dann haben sie die beste Konsistenz. Die Geduld lohnt sich!

Bananenmuffins - glutenfrei, getreidefrei, milchfrei, eifrei und vegan

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 35 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Servings 12 kleine Muffins

Ingredients

  

• 4 mittelreife Bananen
• 100 g Erdmandelmehl
• 30 g Tapiokastärke
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Zimt
• 3 EL geschmolzenes Kokosöl
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 50 g Kakaonips geröstet
• 50 g Walnüsse

Instructions

 

• Heize Deinen Ofen auf 160 Grad auf.
• Zermatsche die Bananen in einer Rührschüssel mit einer Gabel oder noch besser einem Kartoffelstampfer. Sie sollten gründlich zerdrückt sein, aber noch kein Brei.
• Gib das Erdmandelmehl und die Tapiokastärke hinzu und verrühre es gründlich.
• Füge die restlichen Zutaten hinzu und verrühre alles gründlich.
• Fette eine Muffinsform ein und gibt den Teig hinein.
• Bei 160 Grad 35-40 Minuten backen. Die Muffins sollten eine dunkle goldbraune Farben haben und sich fest anfüllen.
• Aus dem Herd nehmen und abkühlen lassen, ehe man sie aus der Form nimmt.